Suino nero di Calabria: storia e caratteristiche
5 Marzo 2022
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La Cipolla rossa di Tropea Calabria IGP è sicuramente il prodotto principe, conosciuto in tutto il mondo, della nostra regione; sempre più apprezzata e utilizzata nei piatti della cucina italiana e non, negli ultimi anni il settore agroalimentare calabrese ha fatto registrare la produzione di ben 21mila tonnellate certificate IGP. La particolare consistenza, l’inconfondibile colore rosso rubino e il sapore dolce e leggero rendono la Cipolla rossa di Tropea una vera delizia per ogni palato.
Dopo avervi presentato diverse ricette – se non lo hai già fatto ti invitiamo a provare la cipolla di Tropea gratina oppure la golosissima ricetta della stroncatura con guanciale – ti presentiamo una ricetta velocissima, ottima da affiancare a formaggi o carni, o anche solo da consumare su del buon pane di Cuti abbrustolito: le Cipolle di Tropea caramellate.
Mondiamo le nostre Cipolle di Tropea, poi, adoperando un coltello a lama liscia, affettiamo il bulbo in fettine non troppo sottili.
Sistemiamo le cipolle affettate in una padella e cospargiamole con le due tipologie di zucchero (semolato e di canna), quindi amalgamiamo bene il tutto cosicché le cipolle lo assorbano uniformemente, poi uniamo l’acqua.
Facciamo cuocere a fiamma bassa avendo cura di rimestare delicatamente, in modo da non far sfogliare troppo le cipolle; il passo fondamentale consiste nell’adoperare un termometro da cucina e verificare costantemente la temperatura di cottura, che dovrà raggiungere i 108° centigradi.
Le cipolle saranno cotte al punto giusto quando il liquido di cottura sarà del tutto evaporato. A questo punto sarà possibile impiegare le cipolle caramellate per condire i piatti o consumarle su crostini o pane tostato; potrai conservare in un contenitore ermetico e riporle in frigorifero fino a 3-4 giorni.
Cosafina è un progetto che nasce da un gruppo di professionisti uniti dal desiderio di valorizzare il settore food partendo dal territorio calabrese, unico nel mondo per particolari tipologie di prodotti.
