Erbe aromatiche e spezie per usare meno sale in cucina

aromatic herbs and pepper-erbe aromatiche e pepe

Negli ultimi anni, sempre più persone stanno cercando modi per rendere le loro abitudini alimentari più salutari senza rinunciare al gusto. Uno degli aspetti cruciali di questa trasformazione è ridurre l’assunzione di sale, il cui uso eccessivo in cucina può portare problemi di salute. Ma come possiamo mantenere il sapore dei nostri piatti senza un uso eccessivo di sale? La risposta potrebbe essere più semplice di quanto pensiamo: piante aromatiche e spezie.

Uno studio recente pubblicato sul Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ha indicato che è possibile mantenere il gusto appetitoso dei cibi riducendo contemporaneamente i grassi saturi, lo zucchero e il sale. La chiave è sostituire tali nutrienti con erbe e spezie, offrendo non solo un beneficio per la salute, ma anche un’esplosione di sapori inaspettati.

Dallo studio emerge che è importante ridurre l’assunzione di grassi saturi e sodio per prevenire le malattie cardiovascolari, ma per molti è difficile conservare il giusto sapore delle ricette senza abbondare con i condimenti. Ed è qui che entrano in gioco le erbe aromatiche e le spezie.

Erbe aromatiche e spezie: le alleate delle tue ricette

Il team di ricercatori americani ha lavorato su dieci ricette popolari, tra cui polpettone, torta di pollo, maccheroni al formaggio e brownie, cercando di migliorarne il profilo nutrizionale. Hanno sviluppato tre versioni per ogni piatto: la prima con quantità tipiche di grassi saturi, zucchero e sale; la seconda con una riduzione di questi ingredienti; la terza con la stessa riduzione nutrizionale, ma con l’aggiunta di erbe e spezie come aglio in polvere, semi di senape macinati, pepe di Caienna, cumino, rosmarino, timo, cannella ed estratto di vaniglia.

I risultati dei test di assaggio sono stati sorprendenti: l’aggiunta di erbe e spezie ha ripristinato il gradimento generale al livello del cibo originale in sette delle dieci ricette, con alcune versioni modificate addirittura preferite rispetto alle originali.

Ecco allora alcune delle piante aromatiche e spezie che possono essere utilizzate per sostituire il sale senza compromettere il gusto del cibo:

  1. Dragoncello o Estragone: Utilizzato fresco o essiccato, esalta il sapore di carni bianche, verdure, minestre e insalate.
  2. Zenzero: In polvere, offre un gusto lievemente piccante e saporito, perfetto per insalate, contorni e piatti vari.
  3. Zafferano: Conosciuto per il suo uso in piatti come il risotto giallo o alla milanese, aggiunge colore e sapore senza l’uso eccessivo di sale.
  4. Salsa di Soia: Utilizzata spesso nella cucina asiatica, offre proprietà digestive e può essere un’alternativa interessante al sale, specialmente con carni bianche e rosse.
  5. Cardamomo: con il suo sapore intenso e aromatico ha molteplici usi. In alcuni paesi orientali è usato per condire il riso, aromatizzare il caffè e insaporire i salumi ma tu puoi utilizzarlo anche nei primi piatti come sostituto del sale.
  6. Noce Moscata: La noce moscata si abbina alla perfezione con manzo, verdure e stuzzichini e puoi utilizzarla per insaporire i tuoi piatti ogni volta che vuoi diminuire il consumo di sale.
  7. Curcuma: tra le spezie benefiche per la salute, va sicuramente annoverata la curcuma. Le sue radici polverizzate giallo-ocra sono l’ingrediente principale del curry e hanno proprietà antisettiche e toniche.
  8. Basilico e prezzemolo: Oltre ad essere buone ci offrono un vantaggio non indifferente, quello di aromatizzare le pietanze in maniera del tutto naturale, siano primi o secondi di carne e pesce.
  9. Timo, origano e alloro: Secche o fresche sono spezie che danno gusto e si possono combinare in diverse varianti, dando un tocco di novità di gusto ad ogni condimento. Con queste piante aromatiche puoi poi provare a creare anche l’olio aromatizzato e una versione creativa con aceto balsamico.
  10. Paprika, curry e peperoncino: Sono gusti abbastanza forti, piccanti e marinare o condire i piatti con queste spezie permette di avere gusti ricchi e sorprendenti.

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