Il pomodoro maturato al sole di Calabria viene raccolto tassativamente a mano e prima della lavorazione, vengono eseguiti controlli di qualità, attraverso parametri di valutazione che verificano la sanità, il Ph, il grado Brix, il Colore, l’assenza di corpi estranei.
Entro 24h dalla raccolta il pomodoro effettua un lavaggio e un risciacquo, ulteriormente selezionato su nastro.
Successivamente i pomodori vengono tagliati, cotti, spremuti, sgrondati dall’acqua in eccesso, passati, leggermente salati, imbottigliati e pastorizzati, questa la riproduzione di un metodo antico della passata fatta in casa, che da cui si ottienela famosa “A Sarsa Da Nunna”.