Selezionare  cipolle rosse di Tropea di grosse dimensioni, mele golden, succo di limone e tritare il tutto, mettendo a cuocere con aggiunta di zucchero di canna.  La composta di cipolla rossa di Tropea è delicatissima dal sapore un pò dolce. Questa composta si abbina ad un assaggio di tartare di manzo ed è molto buona consumata vicino ad un bollito, nonché con i formaggi molto stagionati.

Ingredienti: 
Polpa di cipolla fresca, zucchero di canna, polpa di mele Golden, limone.