L’autenticità è il pregio principale della nduja Cosafina. La carne e il peperoncino di cui è composta vengono prodotti dalla stessa azienda agricola sugli altipiani del monte Poro. La carne proviene al 100% da maiali allevati in maniera tradizionale, e lavorata nello stabilimento di Spilinga, capitale universale della nduja. Il peperoncino utilizzato è una speciale varietà chiamata “Tre pizzi“, elaborato esclusivamente per fornire alla nduja un grado di piccantezza equilibrata, che non copra il gusto naturale della carne e della leggera affumicatura che ne esalta il sapore.