Ricetta legata fortemente alla tradizione gastronomica contadina.
La dicitura ” A scapece”,indica le produzioni a base di aceto e menta.
Si raccolgono i primi pomodori acerbi, si tagliano in senso verticale, si tengono 24 ore a bagno in aceto e sale, dopo averli ben pressati e asciugati si condiscono con  olio extra vergine di oliva e aromi e si procede ad invasarli, dopo una settimana circa sono pronti per essere degustati. Accompagnare la scapece di pomodori verdi al classico antipasto a base di salumi e formaggi, ma anche e soprattutto a piatti di bolliti e carni alla griglia.

Ingredienti:
Pomodori acerbi freschi, olio evo, aceto di vino, sale, aromi naturali.