La Soppressata. A “supprissata“, detta così a Spilinga, si prepara con la carne delle cosce e del filetto. La carne, dopo averla tritata, si amalgama con sale e, a piacere, con peperoncino. Il composto viene insaccato nel budello. Per un miglior e un buon mantenimento delle soppressate, viene utilizzato un altro budello “u cularino”, cioè la parte estrema dell’intestino; essendo questo più spesso, le soppressate si conservano più a lungo rimanendo sempre morbide.